酒中水溶性化合物完全说明要领


发布时间:2020-11-20 15:45 浏览量 3 views
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摘要: 在制酒的发酵进程中会形成一些被通称为Congeners的化合物,最常见到的Congeners包罗乙醛,醋酸乙酯,甲醇和异丁醇 。

在制酒的发酵进程中会形成一些被通称为Congeners的化合物,最常见到的Congeners包罗乙醛,醋酸乙酯,甲醇和异丁醇 。

这些Congeners是酒的风味的首要来历,可是假如太多了,对身材也是有害。像伏特加的酒,就必要颠末特另外措施将这些化合物撤除。除了对身材有害以外,过多的一些这类化合物也会使得出产进程或是储存中造成坚苦。

就是由于对身材康健和品管节制的考量,怎样精确的说明这些化合物就很是重要了。这说明要领除了必必要能对这些化合物定性和定量外,也必必要能有不变的一再性。今朝是行使以FID为检测器的气相仪器为说明的尺度 ,首要就是由于它有很好的一再性和精确性。

在Phenomenex气相柱产物中的Zebron ZB-WAXPlus柱就可提供酒中水溶性化合物抱负的选择性。传统行使聚乙二醇(PEG)的WAX气相柱在说明水溶性化合物时很不不变,除了造成了一再性差外,也造成柱子的寿命短。以是某类品牌的WAX柱在说明酒类产物时,就会呈现题目,由于酒中含有40-80% 的水,而这些要测得化合物的浓度也每每只有百万分之一(ppm). Zebron ZB-WAXplus可以美满办理这个题目。

一些首要的Congeners挥发性很大,以是可以行使顶空进样的要领来举办说明。行使顶空进样可以让大部门的水和不纯物倾轧外气相体系外,减低色谱柱的破坏。并且出峰早的一些化合物,譬喻乙醛,醋酸乙酯,甲醇等,就有很好的峰型,因此可以获得很好的定量功效。

可是在一般说明中,必要留意的是一些出峰晚的化合物,这些化合物每每对酒类的风味有很大的影响。这些化合物是酒在储存或是在陈化时发生,以是必需在储存时随时监测,以确保产物的品格的不变。这些化合物有较低的挥发性,直接进样的说明结果会较好。

一样平常通例的WAX柱,无法在水的前提下说明,我们就必需行使耐水的WAXplus 柱。这种WAXplus柱,不单可以说明含水量大的样品,同时对一些酸性化合物的浸染也很小。以是一些脂肪酸也可以在统一前提下说明。假如说明谱图中没有看到乙酸,就意味着这酒在开瓶前储存的很好。

相关标准:

GB/T 10781.3-2006 米香型白酒

GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB 15037-2006 葡萄酒

GB 4927-2008 啤酒

GB/T 13662-2008 黄酒

GB 2757-2012 蒸馏酒及其配制酒

GB 2758-2012 发酵酒及其配制酒

GB 10343-2008 食用酒精

关键词 : 酒检测
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